Jedes Jahr ist anders – und um auf die Eigenheiten jedes Jahrgangs eingehen zu können, ist die moderne Brennanlage ein entscheidendes Kriterium.

Weiters ist das qualitativ hochwertige Grundprodukt, wie z.B. Obst und Beeren entscheidend für die hohe Qualität meiner Erzeugnisse.

Doppel-Brennverfahren

Aus zerkleinertem Obst, Beeren und Getreide wird Maische hergestellt. Besonderer Augenmerk liegt auf gesunden, reifen, unbelasteten und sauberen Produkten. Nach einer bestimmten Gärzeit, in welcher der Fruchtzucker des Grundproduktes in Alkohol umgewandelt wird, wird die Maische gebrannt. Der dabei entstehende Vor- und Nachlauf, der nicht zum Verzehr geeignet ist, wird vom Destillat abgetrennt.

Das verbleibende Herzstück wird mit frischem Quellwasser aus dem 130 m tiefen Hausbrunnen auf Trinkstärke eingestellt.

Der Alkoholgehalt liegt bei ca. 41,5 % Vol.

Reifung & Lagerung

Die Reifung erfolgt ausschließlich in Glas-, Holz- und Edelstahlbehältern. Entscheidend bei der Lagerung sind natürlich die Dauer und die Temperatur. Besonders eichenfaßgelagerte Produkte entfalten ihr außergewöhnliches Aroma und die typischen Bernsteinfarben bei einer langen Lagerung.

Grundsätzlich gilt, je jünger das Destillat, desto rauher und „schärfer“ der Geschmack. Erst ab 3-4 Monaten Lagerzeit entfaltet das Destillat sein volles, edles Aroma. Je länger die Lagerzeit, umso milder und feiner der Brand.

Liköre

Bei der Likörherstellung wird klarer Brand als Grundlage verwendet, in welchen die Früchte (Beeren, Nüsse etc.) eingelegt werden. Nach einer gewissen Zeit wird der Likör gefiltert, Zuckerlösung beigemengt und der Geschmack verfeinert. Nach einer weiteren Lagerzeit entfaltet der Likör sein volles Aroma.

Zum Ansetzen verwende ich bei den Likören Birnen-, Apfel-, Weizen-, und Kornbrand.
Dadurch erhalten die Liköre ein besonderes Aroma.

Der Alkoholgehalt liegt bei ca. 22 % Vol.